🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
تخزين البامية فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- اختيار البامية الطازجة والصغيرة الحجم.
- التجفيف الجيد للبامية قبل التخزين لمنع تكون الثلج.
- التعبئة المحكمة في أكياس أو علب مخصصة للتفريز.
عن الوصفة: البامية هي نبات حولي صيفي يتبع الفصيلة الخبازية، وتشتهر بثماره القرنية الخضراء التي تستخدم في العديد من الأطباق حول العالم. تخزين البامية بشكل صحيح يضمن الحفاظ على نكهتها وقيمتها الغذائية لفترة أطول، مما يسمح بالاستمتاع بها في غير موسمها. هناك عدة طرق لتخزين البامية، بما في ذلك التجميد والتجفيف والتخليل، ولكل طريقة مميزاتها وعيوبها. هذه الوصفة تركز على طرق تخزين البامية الشائعة والمجربة، مع التركيز على نصائح الشيف فاطمة أبو حاتي لضمان أفضل النتائج.
المكونات:
- بامية طازجة (الكمية حسب الرغبة)
- ماء مثلج
- ماء مغلي
- ملح (اختياري)
- عصير ليمون (اختياري)
- أكياس أو علب تخزين مخصصة للتفريز
خطوات التخزين بالتجميد:
- اختيار البامية: ابدأ باختيار البامية الطازجة والصغيرة الحجم. يجب أن تكون القرون خضراء زاهية وصلبة الملمس. تجنب البامية الذابلة أو التي تحتوي على بقع.
- غسل البامية: اغسل البامية جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة أي أوساخ أو بقايا. يمكنك استخدام فرشاة خضروات ناعمة لتنظيفها بلطف.
- تقميع البامية: قم بإزالة الجزء العلوي (الرأس) والجزء السفلي (الذيل) من كل قرن بامية. احرص على عدم إزالة الكثير من اللحم، فقط الأجزاء الصلبة.
- سلق البامية (Blanching): هذه الخطوة مهمة للحفاظ على لون البامية وقوامها أثناء التجميد. املأ قدرًا كبيرًا بالماء وأضف إليه قليلًا من الملح (اختياري). ضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء.
- تحضير الماء المثلج: في وعاء كبير آخر، املأه بالماء المثلج. يمكنك إضافة مكعبات الثلج للحفاظ على الماء باردًا جدًا.
- سلق البامية: ضع البامية في الماء المغلي لمدة 2- 3 دقائق فقط. يجب أن يتغير لونها إلى الأخضر الزاهي. لا تتركها لفترة أطول حتى لا تنضج.
- تبريد البامية: ارفع البامية من الماء المغلي باستخدام ملعقة مثقوبة أو مصفاة، وضعها مباشرة في الماء المثلج. هذا سيوقف عملية الطهي ويحافظ على لونها وقوامها. اترك البامية في الماء المثلج لمدة 2- 3 دقائق .
- تجفيف البامية: صفي البامية من الماء المثلج جيدًا. ضعها على مناديل ورقية أو قطعة قماش نظيفة وجافة لتجف تمامًا. تأكد من إزالة أي رطوبة زائدة.
- تعبئة البامية: ضع البامية المجففة في أكياس أو علب تخزين مخصصة للتفريز. حاول إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس قبل إغلاقها. يمكنك استخدام ماكينة تفريغ الهواء للحصول على أفضل النتائج.
- تجميد البامية: ضع الأكياس أو العلب في الفريزر. تأكد من وضعها بشكل مسطح حتى تتجمد بسرعة وبشكل متساوٍ. يمكنك تخزين البامية المجمدة لمدة تصل إلى 8-12 شهرًا.
خطوات التخزين بالتجفيف:
- اختيار البامية: كما في طريقة التجميد، اختر البامية الطازجة والصغيرة الحجم.
- غسل البامية: اغسل البامية جيدًا تحت الماء الجاري.
- تقطيع البامية: قطّع البامية إلى شرائح أو حلقات رفيعة. يمكنك أيضًا تركها كاملة إذا كانت صغيرة جدًا.
- سلق البامية (اختياري): يمكنك سلق البامية لمدة دقيقة واحدة في الماء المغلي ثم تبريدها في الماء المثلج. هذه الخطوة تساعد في الحفاظ على لونها.
- تجفيف البامية: هناك عدة طرق لتجفيف البامية:
- التجفيف في الشمس: ضع شرائح البامية على صينية أو شبكة مغطاة بقطعة قماش نظيفة. ضع الصينية في مكان مشمس وجيد التهوية. قم بتقليب البامية بانتظام حتى تجف تمامًا. قد يستغرق هذا عدة أيام.
- التجفيف في الفرن: ضع شرائح البامية على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. سخّن الفرن على درجة حرارة منخفضة جدًا (حوالي 60 درجة مئوية). ضع الصينية في الفرن واترك الباب مفتوحًا قليلًا للسماح بخروج الرطوبة. قم بتقليب البامية بانتظام حتى تجف تمامًا. قد يستغرق هذا عدة ساعات.
- التجفيف باستخدام مجفف الطعام: إذا كان لديك مجفف طعام، يمكنك استخدامه لتجفيف البامية. اتبع تعليمات الشركة المصنعة.
- تخزين البامية المجففة: بمجرد أن تجف البامية تمامًا، ضعها في علب محكمة الإغلاق أو أكياس تخزين. خزّنها في مكان بارد وجاف ومظلم. يمكن تخزين البامية المجففة لمدة تصل إلى عام واحد.
خطوات التخزين بالتخليل:
- اختيار البامية: اختر البامية الطازجة والصغيرة الحجم.
- غسل البامية: اغسل البامية جيدًا تحت الماء الجاري.
- تقميع البامية: قم بإزالة الجزء العلوي (الرأس) والجزء السفلي (الذيل) من كل قرن بامية.
- تعقيم البرطمانات: قم بتعقيم البرطمانات الزجاجية والأغطية في الماء المغلي لمدة 10 دقائق .
- تحضير محلول التخليل: في قدر، اخلط الماء والخل والملح والسكر (اختياري) والتوابل (مثل الثوم والفلفل الحار والشطة). ضع القدر على نار عالية حتى يغلي المحلول.
- تعبئة البرطمانات: رص البامية في البرطمانات المعقمة. اترك مساحة صغيرة في الأعلى.
- صب محلول التخليل: صب محلول التخليل الساخن فوق البامية في البرطمانات. تأكد من تغطية البامية بالكامل.
- إزالة فقاعات الهواء: استخدم ملعقة أو عود خشبي لإزالة أي فقاعات هواء محتبسة في البرطمانات.
- إغلاق البرطمانات: امسح حواف البرطمانات بقطعة قماش نظيفة. ضع الأغطية على البرطمانات وأغلقها بإحكام.
- معالجة البرطمانات (اختياري): يمكنك معالجة البرطمانات في حمام مائي مغلي لضمان حفظها لفترة أطول. ضع البرطمانات في قدر كبير مملوء بالماء المغلي. تأكد من أن الماء يغطي البرطمانات بالكامل. اترك البرطمانات تغلي لمدة 10- 15 دقيقة .
- تبريد البرطمانات: ارفع البرطمانات من الماء المغلي واتركها تبرد تمامًا. يجب أن تسمع صوت “فرقعة” عند تبريد الأغطية، مما يشير إلى أنها محكمة الإغلاق.
- تخزين البامية المخللة: خزّن البرطمانات في مكان بارد وجاف ومظلم. يمكن تخزين البامية المخللة لمدة تصل إلى عام واحد.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحفاظ على لون البامية الأخضر الزاهي أثناء التجميد، أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى الماء المغلي عند سلقها.
- عند تجفيف البامية في الفرن، تأكد من استخدام درجة حرارة منخفضة جدًا وترك باب الفرن مفتوحًا قليلًا للسماح بخروج الرطوبة.
لا يفضل تجميد البامية بدون سلقها، لأن السلق يساعد في الحفاظ على لونها وقوامها ويمنعها من أن تصبح لزجة عند الطهي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
تكون البامية المجففة جاهزة عندما تصبح هشة وسهلة الكسر. يجب ألا يكون هناك أي رطوبة متبقية فيها.
يمكن استخدام البامية المجففة في الحساء واليخنات والأطباق الأخرى التي تتطلب إضافة نكهة البامية. قبل استخدامها، انقعها في الماء الساخن لمدة
30 دقيقة
لتليينها.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).